魷魚刻花的方法

美味海鮮:阿根廷魷魚身刻花。(業務用:20斤起/箱)

 多變的料理方式,口感不是蓋的喔!
1.遠自中南美洲捕獲,急速冷凍直送台灣加工,保持魷魚的鮮美。
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方法一:切魷魚之前,一定要先弄清楚魷魚的裡面和外面,切魷魚要切魷魚的裡面,別切外面,如果是切外面,切出來的魷魚會是不捲的,變成是直板魷魚。
第一個步驟是打斜刀,一刀切下去,不能拖刀,力道要均勻,動作還要快。切完一邊以後,把魷魚旋轉90度再切一次,用食指的力量壓住刀,這樣拿刀才會穩,用力才夠平均。一塊魷魚切好之後,再按照紋路打斜,以三角形的形狀切,切好的魷魚一煮就會捲起來的了。

方法二:內壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花紋,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三處即可,然後根據剛才的平行花紋,轉90度繼續切,就切出這樣的十字花,最後把切好花的魷魚片分割成想要的大小。用熱水燙三十秒,就會變成魷魚卷。

魷魚刻花的特色/注意事項:

魷魚表面的膜一定要先去除乾淨,否則就無法完成魷魚刻花。另外不論是用刀切,還是用叉子劃,都一定要在沒有魚皮的那面操作,如果在魚皮那面切或者劃的話,魷魚再經過加熱後,是不會出現魷魚捲的。

在魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,會影響成菜的品質,所以建議去掉會比較好。魷魚去皮的方法可以放入加有100克白醋的水中,浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後將魷魚其他部位的皮剝掉就大功告成。

魷魚刻花常見做法

韓式辣炒魷魚
料理名稱: 韓式辣炒魷魚
使用材料:魷魚2個 韓式辣醬 洋蔥半個 青椒半個 蔥 薑數片 乾辣椒
調味料:醬油2小匙 糖1小匙
1將魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,再切成絲狀,用鹽醃一下。
2將青椒、洋蔥、薑、蔥切成絲狀。
3燒一鍋水,放一些薑和蔥,水開後將魷魚快速放一下去腥味,放的時間不要太長,變色就撈出,用流動的清水沖洗乾淨,瀝水待用。
4鍋內放油,熱後加蔥、薑和乾辣椒爆香。
5將魷魚絲放進鍋內,放入韓國辣椒醬2匙,翻炒均勻。
6加一匙白糖快速炒勻。
7放入切好的青椒和洋蔥絲,倒入2小匙醬油調味,翻炒即完成。
蔥爆魷魚捲
料理名稱:蔥爆魷魚捲
使用材料:魷魚300g 香菜150g
調味料:蔥10g 薑3g 鹽4g 花生油25ml
1. 將魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,再切成塊狀。
2. 鍋中放水燒開,放入切好的魷魚片刻就馬上撈出。
3. 將香菜洗凈切成段。
4 將熱鍋下油,放入少許蔥、薑爆香。
5 熱鍋再放入浸過熱水的魷魚卷,大火翻炒約20秒。
6 再加入香菜,剩餘的蔥、薑、鹽,大火翻炒約20秒即完成。